Шановні батьки, допоможіть своїй дитині сформувати здорові харчові звички. Приготуйте вдома страви, які готуємо ми у дитячому садку
ЗА ТЕХНОЛОГІЄЮ ДИТЯЧОГО САДКА
КАША РИСОВА З ГАРБУЗОМ
Гарбуз очищують від шкірки, видаляють насіння та насіннєву м’якоть, нарізають мілкими кубиками, закладають в кипляче молоко, додають сіль, цукор (крім вікової категорії 1-3 роки) і доводять до кипіння. Потім засипають підготовлену крупу та варять кашу до готовності за слабкого кипіння (20-25 хв). За 5 хв до закінчення приготування додають вершкове масло. Подають у мілкій закусочній тарілці при температурі 60-65 °С.
М`ЯСО ВІДВАРНЕ В КИСЛО-СОЛОДКОМУ СОУСІ
Відварене м’ясо (яловичина/свинина) нарізають на невеликі шматочки , складають в каструлю з товстим дном, заливають томатним соусом та кладуть вимитий та розмочений та дрібно нарізаний чорнослив (без кісточки) та родзинки, закривають кришкою та тушкують за температури 100-105 °С (15-20 хв).
Соус томатний: дрібно нарізану цибулю ріпчасту пасерують, додають томатну пасту та продовжують пасерувати ще 15-20 хв, все з’єднують і варять 25-30 хв. В кінці приготування додають сіль. Готовий соус проціджують, протираючи при цьому розварені овочі та доводять до кипіння. Найкраще смакує з картопляним пюре чи з гречаною кашою
ЗРАЗИ З СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО З РОДЗИНКАМИ АБО КУРАГОЮ АБО ЧОРНОСЛИВОМ
В протертий сир додають просіяне борошно, сіль, цукор (крім вікової категорії від 1-3 років), яйця, добре все перемішують та формують плескаті вироби 1,5-2 см по 1шт на порцію.
На середину виробу кладуть начинку, краї виробу з’єднують так, щоб фарш був в середині виробу. Потім вироби панірують у борошні, надають овальну форму. Обсмажують рівномірно з обох боків при температурі 150–160 °С протягом 2-3 хв і доводять до готовності в духовій шафі при температурі 220–250 °С (10–15 хв).
Начинка: Родзинки або чорнослив або курагу (без кісточки) промивають, заливають невеликою кількістю рідини для набухання. Воду зливають, курагу або чорнослив нарізають соломкою та злегка припускають (3-5 хв).
Найкраще смакує з МАЛИНОВИМ СОУСОМ
Малину протирають з цукром (крім вікової категорії від 1-3 років). Після чого варять 20-25хв. Готовий соус охолоджують.
ТЕФТЕЛЬКА КУРЯЧА З ОВОЧАМИ
Попередньо відварене куряче філе (або м`ясо стегна без шкіри та кістки) пропускають через м’ясорубку, додають підготовлені яйця, попередньо замочений у молоці хліб пшеничний, сіль, добре вимішують та формують тефтельки. Підготовлені нарізані кубиками моркву та цибулю ріпчасту тушкують на олії з додаванням томатної пасти та води у закритій посудині за температури 100 °С протягом 10 хв. Сформовані тефтельки обкачують у просіяному борошні, викладають на змащений олією лист, додають тушковані овочі та доводять до готовності у духовій шафі за температури 220-250 °С (15-20 хв).
Найкраще смакує з тушеною капустою та рисом
МАФІНИ ЗІ СВИНИНИ З ОВОЧАМИ ТА ТВЕРДИМ СИРОМ
Підготовлене м’ясо пропускають через м’ясорубку разом з цибулею і хлібом пшеничним (попередньо замоченим у воді), додають сіль, яйця. Добре перемішують, формують вироби у вигляді кульок. Викладають кульки на деко, змащене олією, формують гніздечка і наповнюють їх сумішшю з тушкованих овочів та вареного яйця. Готують в духовій шафі 25-30 хв при температурі 200-220 °С, потім засипають твердим сиром і зверху заливають сметаною та доводять до готовності в духовій шафі при температурі 200–220 °С (5–7 хв).
Фарш овочевий для начинки: овочі (нарізана кубиками цибуля та морква) тушкують з додаванням солі та олії 5-7 хв, охолоджують, додають нарізані кубиками яйця.
Найкраще смакує з гарніром (булгур)
СИРНИКИ РОЖЕВІ
Підготовлену моркву варять у шкірці (25 хв), охолоджують, очищають від шкірки і пропускають через м’ясорубку. Сир кисломолочний пропускають через м’ясорубку, додають цукор (крім вікової категорії від 1-3 років), підготовлені яйця, сіль, частину просіяного борошна, перемелену моркву і добре розмішують. Формують сирники, панірують їх у борошні, злегка обсмажують з обох боків на сковороді з 2/3 порції олії, нагрітою до 150-160 °С, упродовж 5-10 хв. Обсмажені сирники викладають на лист змащений 1/3 порції олії та запікають у духовій шафі за температури 220-250 °С до готовності (10-15 хв). Можна подавати із ЯБЛУЧНИМ СОУСОМ
ЯБЛУЧНИЙ СОУС. Яблука миють, печуть цілими, потім протирають через сито та додають цукор (крім вікової категорії від 1-3 років). Крохмаль розводять у воді. Розведений крохмаль добре вимішують з протертими яблуками і за помірного кипіння, постійно помішуючи, проварюють (3-5 хв).
ЖЕЛЕ З МОЛОКА ТА КАКАО
Какао змішують з цукром (крім вікової групи 1-3 роки), додають гаряче молоко (20мл) і розтирають все до однорідної маси. В гаряче молоко вводять підготовлене какао, ванільний цукор, а потім підготовлений желатин. Безперервно помішуючи, доводять до кипіння. Розливають в підготовлені ємності та охолоджують за температури 0-8 ºС. Подають порційно
СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВИЙ З ГРІНКАМИ
Горох замочують у воді протягом 3 год, після чого воду зливають, додають чисту і варять горох до розм’якшення. Підготовлену натерту на тертці моркву та дрібно нарізану цибулю пасерують на маслі вершковому за температури 150-160°С протягом 5-10 хв. Пасеровані овочі додають до гороху і варять ще 10-15хв. Доведені до готовності овочі та горох перетирають через сито або перетирочну машину, додають розведене у воді борошно, сіль та подрібнену зелень петрушки і кип’ятять 3-5 хв. Грінки:Хліб цільнозерновий\хліб пшеничний подовий нарізають дрібними кубиками та підсушують у духовій шафі до золотистого кольору.
ПУДИНГ СИРНО-ЯБЛУЧНИЙ
Підготовлені яблука нарізають і тушкують з молоком і маслом вершковим у закритій посудині за температури 100 °С до готовності (20 хв). Потім змішують із протертим сиром кисломолочним, підготовленими жовтками, цукром (крім вікової категорії від 1-3 років), попередньо підготовленою крупою манною. Масу добре вимішують, додають збиті білки, сіль, обережно перемішують і викладають на змащений маслом вершковим лист шаром завтовшки 2,5-3 см та запікають у духовій шафі за температури 220-250 °С до готовності (20 хв). Охолоджують до температури 70 °С та нарізають на порції.
Подають разом з ШОКОЛАДНИМ СОУСОМ
Змішують сухі компоненти: како, цукор та борошно. В суміш додають частину молока,все ретельно перемішують,додають решту молока.Суміш доводять до кипіння безперервно помішуючи (5-6 хв.).Додають вершкове масло та доводять до кипіння (1-2 хв.) та проціджуютьГотовий соус охолоджують.
РИБА ТУШКОВАНА З ОВОЧАМИ
Підготовлене філе риби (зі шкірою, без кісток) нарізають шматочками завтовшки 1-1,5 см і завдовжки 7-10 см,натирають сіллю.Підготовлене борошно розводять теплими молоком так,щоб не було грудок,додають жовтки,сіль,цукор (крім вікової категорії 1-3 роки).Добре розтирають,залишають на 10-15 хв., щоб набубнявіла клейковина.Потім у тісто обережно додають збиті білки.Тісто має бути за консистенцією як густа сметана.Кожен шматочок підготовленої риби наколюють на виделку,занурюють у тісто і кладуть на сковорідку з олією, нагрітою до 150-160°С, та злегка обсмажують упродовж 5-7 хв. з обох боків до утворення рум’яної кірочки.Обсмажені шматочки риби викладають на змащений олією лист та запікають у дцховій шафі за температури 220-250°С до готовності (15 хв.) Подають з гарніром.
ГРЕЧАНИКИ З М’ЯСОМ
Підготовлену свинину та ріпчасту цибулю пропускають через м’ясорубку, додабть сіль,підготовлені яйця та добре все перемішують. До отриманої маси додають зварену і охолоджену в’язку гречану кашу і ще раз усе добре помішують. З отриманої маси формують вироби округло-плескатої форми,панірують ії у борошні та злегка обсмажують з обох боків на сковороді з олією, нагрітою до 150-160°С, упродовж 5-7 хв. до утворення рум’яної скоринки. Обсмажені вироби викладають на лист змащений олією та запікають у духовій шафі за температру 202-250°С до готовності (13-15 хв.)
ВАРЕНИКИ ЛІНИВІ
У протертий сир додають 2/3 просіяного борошна, підготовлені яйця, цукор (крім вікової категорії від 1-3 років), сіль і ретельно перемішують до однорідної маси. Отриману масу викладають на стіл, посипаний рештою борошна, розкачують у пласт завтовшки 1 см. Розкатане тісто нарізають на ромбики завширшки 2-2,5 см. Підготовлені вареники відварюють у підсоленій воді за помірного кипіння до готовності (4-5 хв).
ФАЛАФЕЛЬ
Квасолю замочують у воді на 2-3 год після чого відварюють до готовності. Відварену квасолю протирають за допомогою м’ясорубки або протирочної машини. До квасолевої маси додають яйця, борошно, сіль та перемішують. З отриманої маси формують кульки, складають на змащений олією лист та запікають у духовій шафі при температурі 180 °С протягом 10 хв. Можна подавати з молочним соусом
СУП СЕЛЯНСЬКИЙ З КРУПОЮ ТА СМЕТАНОЮ
Підготовленні натерту на терці моркву та дрібно нарізану цибулю ріпчасту пасерують на олії за температури 100 °С протягом 5-10хв. У киплячу воду закладають підготовлену крупу, підготовлені та нарізані шматочками капусту білокачанну й картоплю. Доводять усе до кипіння (1-2 хв). Потім додають пасеровані овочі і варять за слабкого кипіння до готовності (20-25 хв). За 5 хв до закінчення приготування додають сіль, сметану.
ЗАПІКАНКА З СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО
Протертий сир кисломолочний змішують з попередньо завареною у воді (5мл на порцію) та охолодженою манною крупою, яйцями, цукром (крім вікової категорії від 1-3 років) та сіллю. Підготовлену масу, викладають шаром 3-4 см на деко, змащене вершковим маслом та посипане сухарями панірувальними, поверхню розрівнюють, змащують сметаною та запікають в духовій шафі при температурі 180-200 ºС (20-30 хв). Після чого охолоджують до 70 ºС та нарізають на порційні шматочки трикутної, квадратної або прямокутної форми.